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法式草莓果醬 做法

草莓果醬做法

手作りのフレンチイチゴジャム!!
  1. 手作法式草莓果醬 #法式甜點
  2. 什麼是【法式】草莓醬?
    【法式做法】需經糖漬、熬煮、再醃製,撈起果肉、糖漬糖漿熬煮濃縮、再放果肉、再熬煮至濃稠、最後罐裝⋯等等多道繁複手法來製作,成就這罐 【法式手作~草莓醬】
  3. 切去蒂頭的草莓用糖醃製一晚上,關鍵就在於草莓必須經過至少12小時糖漬,讓糖份逐漸進入果肉裡層,使水分能透析出來糖分子能保留在草莓裡面,熬煮後醃製一下,再把草莓果肉撈起,草莓糖漿繼續煮至湯汁濃稠,再將撈起的草莓果肉放進糖漬熬煮一下再裝罐,法式做法【能改變】長時間高溫持續熬煮,與【傳統】草莓洗好馬上熬煮(熬煮時間過長)的風味截然不同。
  4. ⭕️【法式】此做法能保持草莓顏色,香味較濃郁,草莓果粒熬煮後較綿密。
    ❌【傳統】新鮮草莓直接煮時間較長,顏色較紅暗,香味明顯不足,口感較軟爛。
  5. ✅建議採用【小粒草莓製作,5~6號鮮果】大約5塊錢大小草莓🍓,草莓價格便宜,更好熬煮,果醬成品較漂亮。
  6. 法式手作 草莓醬 做法
  7. PS:(我依照口感顏色修改做法減少時間)
  8. ①新鮮草莓先處理,以持續流動的水輕輕洗淨(3分鐘)洗淨後(勿大力搓洗),洗淨後去葉子及綠色的蒂頭,瀝乾水份後放入鍋中,比例(600g草莓,200g糖,依照個人口味調整甜度)加入日本三溫糖、日本上白糖,輕輕拌一下,再封上保鮮膜,放進冰箱冷藏一夜(至少12小時),讓糖份逐漸進入果肉裡層達到醃製效果。
  9. ②將冷藏一夜的糖漬整顆草莓在室溫下自然退冰後,輕輕拌勻把糖拌融合,放在瓦斯爐上使用以中小火慢煮至微滾,在熬煮過程中用湯匙輕輕拌一下避免鍋底燒焦。隨時撈去浮末,這樣草莓醬更乾淨無雜質。
  10. ③熬煮微滾後關火再醃製40分鐘(主要是要讓糖漿充分醃製進草莓裡面、成品後草莓果粒會更綿密細緻),再把草莓果肉撈起,開火繼續熬煮,草莓糖漬糖漿熬煮至濃稠,就可將撈起的草莓果肉放進糖漬熬煮(加入果膠)3分鐘,當草莓熬煮至濃縮狀達105度以上,表面大氣泡變細且呈光澤感,草莓變較為透明即可關火。趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶(先用滾水殺菌一下)中倒放真空降溫便【法式手作 草莓醬】就完成了。
  11. PS:因草莓果膠不足,可以加入蘋果(蘋果泥增加草莓果醬的果膠 )或果膠(柑橘萃取物)
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法式草莓果醬 煮至半透明,關火再醃製40分鐘
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法式草莓醬 把醃製40分鐘後草莓撈起
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法式草莓醬 糖漬湯汁煮至濃稠
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法式草莓醬 糖漬煮至濃稠後再加入(果膠,糖粉)
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法式草莓醬 再加入撈起草莓再煮約3分鐘
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法式草莓醬 煮至草莓糖漬透亮
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法式草莓醬 煮好草莓醬趁熱裝罐
法式草莓醬
法式草莓醬 裝好倒扣真空,法式草莓醬完成
法式草莓醬
法式草莓醬 顏色紅亮,果粒軟綿,香味十足
法式草莓醬 顏色紅亮,果粒軟綿,香味十足
法式草莓醬 顏色紅亮,果粒軟綿,香味十足,果醬可以製作很多草莓料理
法式 草莓醬
法式手作 草莓醬做法(這瓶是用大顆草莓製作,有切成丁狀)

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