草莓果醬做法
手作りのフレンチイチゴジャム！！
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手作法式草莓果醬 ＃法式甜點
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什麼是【法式】草莓醬？
【法式做法】需經糖漬、熬煮、再醃製，撈起果肉、糖漬糖漿熬煮濃縮、再放果肉、再熬煮至濃稠、最後罐裝⋯等等多道繁複手法來製作，成就這罐 【法式手作~草莓醬】
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切去蒂頭的草莓用糖醃製一晚上，關鍵就在於草莓必須經過至少12小時糖漬，讓糖份逐漸進入果肉裡層，使水分能透析出來糖分子能保留在草莓裡面，熬煮後醃製一下，再把草莓果肉撈起，草莓糖漿繼續煮至湯汁濃稠，再將撈起的草莓果肉放進糖漬熬煮一下再裝罐，法式做法【能改變】長時間高溫持續熬煮，與【傳統】草莓洗好馬上熬煮(熬煮時間過長)的風味截然不同。
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⭕️【法式】此做法能保持草莓顏色，香味較濃郁，草莓果粒熬煮後較綿密。
❌【傳統】新鮮草莓直接煮時間較長，顏色較紅暗，香味明顯不足，口感較軟爛。
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✅建議採用【小粒草莓製作，5~6號鮮果】大約5塊錢大小草莓🍓，草莓價格便宜，更好熬煮，果醬成品較漂亮。
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法式手作 草莓醬 做法
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PS：(我依照口感顏色修改做法減少時間)
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①新鮮草莓先處理，以持續流動的水輕輕洗淨(3分鐘)洗淨後(勿大力搓洗)，洗淨後去葉子及綠色的蒂頭，瀝乾水份後放入鍋中，比例(600g草莓，200g糖，依照個人口味調整甜度)加入日本三溫糖、日本上白糖，輕輕拌一下，再封上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜(至少12小時)，讓糖份逐漸進入果肉裡層達到醃製效果。
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②將冷藏一夜的糖漬整顆草莓在室溫下自然退冰後，輕輕拌勻把糖拌融合，放在瓦斯爐上使用以中小火慢煮至微滾，在熬煮過程中用湯匙輕輕拌一下避免鍋底燒焦。隨時撈去浮末，這樣草莓醬更乾淨無雜質。
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③熬煮微滾後關火再醃製40分鐘(主要是要讓糖漿充分醃製進草莓裡面、成品後草莓果粒會更綿密細緻)，再把草莓果肉撈起，開火繼續熬煮，草莓糖漬糖漿熬煮至濃稠，就可將撈起的草莓果肉放進糖漬熬煮(加入果膠)3分鐘，當草莓熬煮至濃縮狀達105度以上，表面大氣泡變細且呈光澤感，草莓變較為透明即可關火。趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶(先用滾水殺菌一下)中倒放真空降溫便【法式手作 草莓醬】就完成了。
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PS:因草莓果膠不足，可以加入蘋果(蘋果泥增加草莓果醬的果膠 )或果膠(柑橘萃取物)
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